L’œnologue Stéphane Courrèges est un fervent défenseur de l’élevage en grand contenant de terre cuite (basé sur le modèle historique des Amphores).
Après dégustation et comparatif de vins français ou étrangers vinifiés dans différents contenants, il observe une personnalité unique sur les vins issus de contenants de terre cuite.
La forme, l’origine de la terre, la température de cuisson utilisée pour sa fabrication offrent des caractéristiques bien particulières aux vins.
Les phénomènes de convection et de micro-oxygénation qui se déroulent pendant l’élevage préservent la pureté du fruit.
A la fin de l’élevage ce vin peut être mis en bouteille tel quel ou assemblé pour donner une particularité intrinsèque à l’assemblage final.